《低卡X清涼X簡單X美味：90道清爽消暑的果汁冰品DIY》

低卡X清涼X簡單X美味
90道手作創意冰品，你最渴望的消暑聖品通通在這裡！

★冰品中常用器具、配料作法大公開
介紹各種冰品口感特色，實用工具的使用時機，常見配料的搭配作用，還有各種基礎果醬、糖漿、蛋奶醬的詳細作法，讓你輕鬆做出自己喜愛的好味道。

★私房手工冰淇淋
香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、藍莓乳酪冰淇淋、芒果冰淇淋、豪華香蕉船……等，低卡輕盈的時尚冰品。

★柔軟香濃的慕斯和起士蛋糕
冰冰涼涼的芒果慕斯、柳橙巧克力慕斯、提拉米蘇、抹茶起士蛋糕、檸檬起士蛋糕……等，和各式水果、酒類搭配的淡淡滋味。

★爽口Q彈的布丁和果凍
柳丁果凍、草莓酒凍、咖啡果凍、南瓜布丁、焦糖布丁……等，都是全家共享的快樂食光。

★冰爽宜人的冰沙、奶昔和果汁
香蕉摩卡冰沙、檸檬優酪乳冰沙、鳳梨奶昔、珍珠奶茶、蘆薈蜂蜜汁、仙人掌果汁……，給你瞬間降溫的涼夏新體驗。

本書特色

消暑冰品大集合，
冰淇淋+冰沙+果汁+奶昔，
在家也能透心涼！

1.取材方便，作法簡單，只要利用新鮮水果，搭配創意配方，輕鬆自製低卡又健康的冰炫飲品，讓你在家就能享受最cool的甜蜜好滋味！

2.Step by step+200多張步驟圖+精準配料和詳細作法

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  作者介紹

  
  
  
  
  國明
  
  熱愛美食，戀冰品，迷烘焙，把快樂時光都留在廚房，常穿梭在市場、餐廳和各式西點店面之間，以品嘗美食為興趣。
  
  西點作品曾獲得國家美食獎肯定，現任美食網站平臺的烘焙講師和料理顧問，並出版過多部美味食譜。
  
  

低卡X清涼X簡單X美味：90道清爽消暑的果汁冰品DIY－目錄導覽說明

• 走進奇妙的冰品世界
  冰品的世界真精彩.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
  冰品中常用器具、材料 大公開.. . . . . . . . . . . 10
  冰品的基礎好搭檔
  果醬、糖漿、蛋奶醬.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
  
  純手工打造 私房冰淇淋
  紫米冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
  香草冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
  巧克力核桃冰淇淋 .. . . . . . . . . 28
  花生冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
  藍莓乳酪冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 32
  太妃蘋果冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 34
  優酪乳冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
  鳳梨彈頭雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 38
  牛軋糖雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
  桂圓紅棗冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 42
  抹茶萊姆酒冰淇淋 .. . . . . . . . . . . 44
  雙色冰淇淋蛋糕 .. . . . . . . . . . . . . . 46
  豪華香蕉船 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
  櫻桃冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
  草莓冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
  雙色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
  香蕉冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
  柳橙冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
  蜜紅豆冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
  水果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
  芒果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
  抹茶冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
  檸檬冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
  棉花糖冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
  三色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
  可可冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
  
  柔軟濃郁 慕斯、起士蛋糕
  芒果慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
  桑椹慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
  柳橙味巧克力慕斯 .. . . . . . . . . . . 62
  草莓慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
  提拉米蘇 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
  番茄起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
  豆腐起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
  抹茶起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
  檸檬起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
  咖啡甜酒起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 76
  
  Q彈滑嫩 果凍、布丁
  鮮果果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
  草莓酒凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
  桂花仙草凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
  柳丁果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
  繽紛果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
  咖啡果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
  木瓜椰汁凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
  焦糖布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
  南瓜布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
  
  冰爽宜人 清涼冰沙
  奇異果冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
  鳳梨冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
  珍珠薑汁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
  香蕉摩卡冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . 104
  葡萄冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
  杏仁薏仁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
  山楂煉乳奶冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 109
  優酪乳紫薯冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 110
  檸檬優酪乳冰沙.. . . . . . . . . . . . . 112
  芒果冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
  奇異果汽水冰沙.. . . . . . . . . . . . . 113
  熱帶風情冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 113
  茉莉花茶冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 114
  柳橙冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
  藍莓冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
  拿鐵咖啡冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 115
  楊桃冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
  柚子醬冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
  仙草凍刨冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
  四果冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
  紅豆冰棒 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
  
  清涼滋潤 飲品、糖水
  摩卡冰咖啡 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
  鳳梨奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
  椰漿西米露 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
  珍珠奶茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
  羅漢果茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  
  

冰品的基礎好搭檔
果醬、糖漿、蛋奶醬
柳橙果醬
材料
柳橙肉.. . . . . . . 300g
柳橙皮丁.. . . . . 100g
糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g
麥芽糖.. . . . . . . 100g
檸檬汁.. . . . . . . 30ml
作法
1. 柳丁的處理方法：用鹽搓洗柳丁表皮，去掉表面的蠟質後洗淨，將柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置備用。
2. 用清水浸泡柳橙皮半小時，再大火煮5 分鐘，使柳橙皮變軟，去除苦澀味。
3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼，然後用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黃色柳丁皮，切丁。
4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾，小火熬煮10 分鐘後，加入麥芽糖和檸檬汁，繼續煮，並不停攪拌約15 分鐘，至濃稠。
5. 煮好的果醬趁熱裝入經過高溫消毒的容器中，倒扣，放涼後，瓶口朝上即可。
焦糖糖漿
焦糖糖漿是最常使用的一種糖漿，琥珀的顏色，有微微發苦，但又香醇無比的甜味。
材料
砂糖.. . . . . . . . . . 120g
水.. . . . . . . . . . . . 30ml
熱水.. . . . . . . . . . 50ml
作法
1. 把砂糖和30 毫升水放入鍋中，用勺子稍微攪拌均勻，放到火上加熱，加熱時不要攪拌。
2. 煮時要隨時觀察，當變成琥珀色或棕褐色，聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，熄火，放涼即可。
? 注意：最後加入熱水時要帶手套，防止熱水和熱糖漿噴濺燙傷手。
POINT
1. 熬製糖漿用的糖，最好選用砂糖，砂糖比綿白糖更純淨，熬製出的糖漿更加晶瑩剔透。
2. 熬焦糖的時候，為了避免糖出現結晶現象，可以在糖和水混合時，
用勺子稍微攪拌，開火熬製過程中就不再攪拌了。
3. 如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水，在鍋壁上從上往下刷數下，這樣糖粒可順著水流落到鍋裡。

紫米冰淇淋 4 人份
難易度：★★★☆☆
材 料
萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ml
葡萄乾.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
紫米.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250ml
鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml
糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）
作 法
01 紫米洗淨，浸泡3 小時；葡萄乾洗淨，瀝乾水分，用萊姆酒浸泡半小時（圖1），使酒味滲透到葡萄乾中；製作蛋奶醬（作法見P21），放涼備用。
02 將泡好的紫米倒入牛奶中（圖2），用小火煮滾後不停地攪拌（圖3），直至煮熟（圖4），在這個過程中，要不斷攪拌以免糊鍋，煮熟的糯米放涼備用。另外，也可以用電鍋或悶燒鍋將牛奶紫米蒸熟。
03 鮮奶油和糖混合，打至七分發泡，與蛋奶醬混合（圖5），攪拌均勻（圖6）。
04 將煮熟的紫米和泡好的葡萄乾加入到奶油蛋奶醬中，混合均勻（圖7），裝入保鮮盒，抹平其表面，放入冰箱冷凍庫冷凍2 小時（圖8）。